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La trota iridea (zool.: Oncorhynchus mykiss) appartiene alla famiglia dei salmonidi. Ha corpo slanciato, leggermente appiattito sui lati, muso piuttosto tozzo, e presenta fra la pinna caudale e la pinna dorsale una seconda pinna adiposa, caratteristica dei salmonidi. Lungo la linea laterale si trova una larga fascia di color rosso-rosato, mentre la livrea grigio-argento, le pinne caudali, adipose e dorsali sono cosparse di numerosissime macchioline nere. Le trote iridee possono raggiungere i 70 cm di lunghezza e pesare fino a 7 kg.

La trota iridea è un pesce migratore, originario del Pacifico nordamericano e dei suoi affluenti. e venne importato per la prima volta in Europa nel 1880.

Negli Stati Uniti dell’Ovest vivono due altri tipi di trota arcobaleno: la trota Cutthroat (zool.: Salmo clarki) e la trota dorata (zool.: Salmo aguabonita, en.: Golden trout).


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Preparazione

La carne della trota arcobaleno è di color chiaro e di consistenza compatta e si presta ad essere cotta arrosto, in blu e a venire affumicata.


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