Categoria: Terminologia in cucina: Metodi di cottura

Tostare, de.: Rösten

Tostare significa riscaldare alimenti – solitamente di origine vegetale – senza aggiunta di liquidi e a temperatura variabile, che in certi casi può arrivare fino a 300°C. Durante questo procedimento si sviluppano delle sostanze amare, dal sapore più o meno intenso a seconda del grado di tostatura, e l’alimento trattato assume una colorazione dorata o scura.

Si possono tostare chicchi di caffè, (in questo caso si parla anche di torrefazione) semi di cacao, cereali, frutta secca, semi, ma anche pane, farina, e alcune spezie come il curry, che assumono un gusto più deciso.

Nel caso dei semi di cacao durante la tostatura si formano fino a 400 sostanze aromatiche, indispensabili per conferire al cioccolato il sapore e l’aroma caratteristici.