Categoria: Alimenti: Pesce: Prodotti e conserve

Trota iridea affumicata, trota arcobaleno affumicata, de.: Räucher-Lachsforelle, geräucherte Lachsforelle

Per trota iridea affumicata si intende ogni parte o filetto di pesce ottenuto da trote iridee eviscerate e affumicate. La legislazione tedesca prevede che i prodotti provengano da esemplari del peso minimo di 1500 g, se intere, o di 400 g, se il peso è riferito ai filetti non ancora puliti, con una percentuale di grassi non inferiore all’8 % della parte edibile. Le trote possono venire salate in precedenza o dopo l’affumicatura.