Per trota iridea affumicata si intende ogni parte o filetto di pesce ottenuto da trote iridee eviscerate e affumicate. La legislazione tedesca prevede che i prodotti provengano da esemplari del peso minimo di 1500 g, se intere, o di 400 g, se il peso è riferito ai filetti non ancora puliti, con una percentuale di grassi non inferiore all’8 % della parte edibile. Le trote possono venire salate in precedenza o dopo l’affumicatura.

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