Con il termine salmone affumicato si indica ogni parte, ritaglio o filetto di pesce ottenuto da salmone sottoposto ad affumicatura e precedentemente (o successivamente) salato. Normalmente il salmone presente in Italia sul mercato è affumicato a freddo, ma in alcuni paesi del Nord viene impiegata anche la tecnica a caldo. In tedesco sono distinti anche dal punto di vista linguistico: Räucherlachs è il salmone affumicato a freddo, mentre quello affumicato a caldo viene detto Stremellachs.

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