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Come le vellutate, anche le creme appartengono alla categoria delle minestre legate. Entrambe sono costituite essenzialmente da un ingrediente di base, cotto e ridotto in purea, che ne determina il sapore, brodo, e da un roux o altro addensante, ma le creme vengono completate soltanto con l’aggiunta di panna. Per la ricetta vedi anche:
Preparazione e cottura delle minestre legate.

Alcuni ingredienti di base una volta frullati non necessitano di ulteriori addensanti, con il vantaggio che il loro gusto tipico risalta appieno. Questa caratteristica è tipica dei cereali, e in particolare di avena, orzo, semola e orzo perlato.


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Di seguito alcune creme:

  • Crema di carciofi, fr.: Crème Georgette
  • Crema di semolino, fr.: Crème de semoule
  • Crema d’orzo Hamilton, fr.: Crème Hamilton
  • Crema di pomodoro, fr.: Crème de tomates

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