Categoria: Piatti/pietanze: Suppen: Gebundene Suppen

Creme, de.: Rahmsuppen, Cremesuppen, fr.: Potages crèmes

Come le vellutate, anche le creme appartengono alla categoria delle minestre legate. Entrambe sono costituite essenzialmente da un ingrediente di base, cotto e ridotto in purea, che ne determina il sapore, brodo, e da un roux o altro addensante, ma le creme vengono completate soltanto con l’aggiunta di panna. Per la ricetta vedi anche:
Preparazione e cottura delle minestre legate.

Alcuni ingredienti di base una volta frullati non necessitano di ulteriori addensanti, con il vantaggio che il loro gusto tipico risalta appieno. Questa caratteristica è tipica dei cereali, e in particolare di avena, orzo, semola e orzo perlato.

Di seguito alcune creme:

• Crema di carciofi, fr.: Crème Georgette
• Crema di semolino, fr.: Crème de semoule
• Crema d’orzo Hamilton, fr.: Crème Hamilton
• Crema di pomodoro, fr.: Crème de tomates