Categoria: Terminologia in cucina

Saltare, de.: Sautieren

È detta saltare (saltare in padella) una tecnica di cottura a fuoco vivo, con cui il recipiente viene smosso continuamente con un movimento del polso, in modo che il cibo scivoli sui bordi e ricada sul fondo. In questo modo viene a contatto da ogni lato con la padella bollente, rosolandosi uniformemente e facendo evaporare l'umidità. Di solito è un metodo utilizzato per rosolare soprattutto piccoli pezzi di carne e pesce, o per la verdura, che non deve essere tagliata troppo sottile.

Il recipiente più adatto per la cottura al salto ha il bordo svasato o arrotondato e manico lungo, come la sauteuse, (dal francese sauter, "saltare"), ma si presta benissimo anche una normale padella, purché sia rotonda e piuttosto larga.