Categoria: Alimenti: Verdura: Ortaggi a stelo

Sedano da taglio, sedano silvestre, bot.: Apium graveolens var. secalinum, de.: Schnittsellerie, Würzsellerie, en.: cutting celery, soup celery, fr.: célery à couper

Il sedano da taglio è un ortaggio a stelo che fa parte della famiglia botanica delle ombrellifere, (bot.: Umbelliferae, Apiaceae), come il sedano rapa, e il sedano da coste.

Mentre nel sedano rapa la parte edibile è costituita dalla radice molto sviluppata, la varietà da taglio presenta un bulbo radicale molto piccolo, o addirittura assente. Molto simile alla varietà selvatica, le sue foglie pennate e seghettate ricordano da vicino quelle del prezzemolo liscio, ma hanno un sapore di sedano molto intenso, che le rende adatte come ingrediente del mazzetto aromatico. Già nell’antichità al sedano venivano attribuiti poteri afrodisiaci, ma questa supposizione finora non è stata né confermata né smentita, mentre è provato che gli oli essenziali e le numerose sostanze nutritive contenute nel sedano gli conferiscono proprietà salutari.

Suggerimento: Le foglie del sedano da taglio sono adatte ad essere seccate perché conservano anche per mesi il loro aroma caratteristico.