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La panna acida è un prodotto dell’industria alimentare ottenuto addizionando la panna fresca di fermenti lattici. In commercio si trova con un contenuto di grassi dal 10 al 30 per cento. Rispetto al tipo più magro, quest’ultima è più adatta ad essere utilizzata per la cottura, se invece si vuole adoperare la panna magra per cucinare, è meglio mescolarvi prima un po’ di amido o farina, in modo da rallentare il processo di flocculazione delle proteine.


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