Categoria: Alimenti: Grassi alimentari

Burro di panna acida, de.: Sauerrahmbutter

Il burro di panna acida è un grasso spalmabile prodotto con panna addizionata di fermenti lattici. Il burro così ottenuto ha un sapore fresco e intenso, che si sviluppa appieno solo dopo un certo periodo di conservazione. Un tempo il burro veniva ottenuto esclusivamente in questo modo, ma in seguito si è imposta gradatamente la produzione standard che utilizza la panna dolce.

Secondo la legislazione tedesca, il grado di acidità (il valore pH) del prodotto non deve essere superiore a 5,1 - inoltre la confezione deve riportare espressamente la dicitura “burro di panna acida”.