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I termini tedeschi Labkäse o Süßmilchkäse (lett: formaggio di latte dolce) indicano tutti i formaggi ottenuti per coagulazione presamica, cioè per aggiunta di caglio, e comprendono quindi la stragrande maggioranza dei formaggi. Per favorire il pieno sviluppo del sapore, molto spesso al caglio vengono aggiunte anche piccole quantità di fermenti lattici.


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