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La scamorza è un formaggio fresco da taglio a pasta semidura, prodotto da latte vaccino, misto o di bufala, e come la mozzarella e il provolone, fa parte dei formaggi a pasta filata. La forma è caratteristica, ovoidale con una strozzatura, simile a una pera, e permette di legare meglio le forme, che vengono vendute solitamente a coppie, unite da un filo di rafia. La crosta è elastica, sottile e liscia, di color bianco avorio, la pasta è giallo chiaro, molto compatta, dal sapore piacevolmente fresco. La versione affumicata ha crosta bruno dorata e gusto intenso. Nonostante sia un formaggio fresco, viene sottoposto a una breve maturazione di circa due settimane. Il contenuto di grassi va dal 45 al 50% s.s..


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