Categoria: Alimenti: Latte e derivati : Formaggio
Scamorza
La scamorza è un
formaggio fresco
da taglio a pasta semidura, prodotto da latte vaccino, misto o di bufala, e come la
mozzarella
e il
provolone, fa parte
dei formaggi a
pasta filata.
La forma è caratteristica, ovoidale con una strozzatura, simile a una pera,
e permette di legare meglio le forme, che vengono vendute solitamente a coppie,
unite da un filo di rafia. La crosta è elastica, sottile e liscia, di color
bianco avorio, la pasta è giallo chiaro, molto compatta, dal sapore piacevolmente
fresco. La versione
affumicata
ha crosta bruno dorata e gusto intenso. Nonostante sia un formaggio fresco,
viene sottoposto a una breve maturazione di circa due settimane. Il contenuto
di grassi va dal 45 al 50%
s.s..
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