Oli speciali,
de.: spezielle Öle,
en.: special oils
Comprendono tutti gli
oli
utilizzati o prodotti per l’industria alimentare, l'alta gastronomia e
la cucina dietetica.
Nell'industria alimentare entrano
solitamente nella produzione della
margarina,
i più conosciuti sono
l’olio di semi di cotone,
l’olio di semi di colza
e
l’olio di colza.
Fanno parte degli oli speciali anche gli
oli dietetici,
che contengono un’alta percentuale di
acido linoleico
e vitamine.
Fra gli oli utilizzati nell'alta gastronomia troviamo quelli più pregiati
e particolari, come gli oli di
noci,
nocciole,
noci macadamia,
mandorle,
semi di zucca,
vinaccioli
e
semi di senape,
che si caratterizzano per il loro
gusto
finemente aromatico.
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