Categoria: Alimenti: Grassi alimentari

Oli speciali, de.: spezielle Öle, en.: special oils

Comprendono tutti gli oli utilizzati o prodotti per l’industria alimentare, l'alta gastronomia e la cucina dietetica.

Nell'industria alimentare entrano solitamente nella produzione della margarina, i più conosciuti sono l’olio di semi di cotone, l’olio di semi di colza e l’olio di colza. Fanno parte degli oli speciali anche gli oli dietetici, che contengono un’alta percentuale di acido linoleico e vitamine.

Fra gli oli utilizzati nell'alta gastronomia troviamo quelli più pregiati e particolari, come gli oli di noci, nocciole, noci macadamia, mandorle, semi di zucca, vinaccioli e semi di senape, che si caratterizzano per il loro gusto finemente aromatico.