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olio di soia è un olio da tavola ricavato dai semi della pianta omonima, e costituisce uno degli ingredienti principali per la produzione di margarina, oli da tavola e grassi per frittura.

La pianta della soia è ampiamente coltivata, particolarmente nellí America centrale e settentrionale e nellí Asia orientale. Poiché il seme della soia è piuttosto povero di grassi, líolio che se ne ricava non viene quasi mai spremuto a freddo, perché la resa sarebbe troppo scarsa, ed è quindi ottenuto tramite estrazione chimica - per mezzo di solventi -e raffinazione. Nonostante questo, líolio di soia è nutrizionalmente valido, con un contenuto di acidi grassi insaturi che puÚ arrivare al 62%, e uníalta percentuale di acido linoleico (fino al 52%).

Le sue caratteristiche organolettiche - il sapore delicato e il colore giallo pallido - lo rendono ideale come ingrediente base dell'olio di semi vari, e adatto a ogni tipo di preparazione.


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