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Gli shortening sono grassi anidri in uso nei paesi anglosassoni, ottenuti solitamente da oli vegetali idrogenati. Sono adatti soprattutto per la preparazione di dolci, per la cuocere al forno e arrostire. Più generalmente "shortening" può indicare anche ogni tipo di grasso (strutto, burro, margarina ecc.) adoperato in pasticceria.


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