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La "Sirloin steak" è una bistecca di manzo con l’osso, ricavata dal controfiletto. Viene tagliata a uno spessore di 4-6 cm ed è di dimensioni notevoli, con peso che varia da 1000 a 2000 g

La preparazione tradizionale prevede la cottura alla griglia, a calore medio, dopo aver cosparso la carne uniformemente di grasso bollente, per far sì che i pori si chiudano. Come tempo di cottura si calcolano in media 10 minuti per centimetro di spessore.


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