La qualità e la riuscita di una bistecca dipendono da diversi fattori: dalla cottura, dalla sezionatura dell’animale, dalla scelta del taglio adatto, dallo spessore più o meno regolare della carne, e non da ultimo dalla corretta frollatura.

Un classico della cucina italiana è la "fiorentina", ottenuta dalla lombata di manzo di razza chianina, ma una bistecca può provenire da tagli molto differenti, come il filetto - il taglio più tenero - la costata, la fesa o altri, e spesso anche da altri animali, maiale, vitello o anche cavallo. Di seguito vengono elencate le classiche steaks di manzo.

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Diversi tipi di bistecca

• Chateaubriand
• Entrecôte, fracosta
• Filetto mignon,
  
• Hüftsteak
• Kluftsteak
• Medaglioni
• Porterhouse-Steak,
  
• Prime Rib-Steak,
  
• Rib Eye-Steak,
  
• Rumpsteak
• Sirloin-Steak
• T-Bone-Steak, bistecca alla fiorentina
• Tournedo.

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