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© Birgit Reitz-Hofmann / Fotolia.com





Le braciole sono un taglio del quarto posteriore del maiale situato tra la lonza e il collo.

Il taglio intero si trova sul mercato completo di vertebre e costole, per ricavarne le costolette invece le vertebre vengono eliminate. Vedi anche:
costolette). Parando (=togliendo) completamente la parte ossea delle braciole, si ottengono le bistecchine.

Braciola

Poiché la carne della braciola non è marmorizzata come quella del collo, dopo la cottura puņ risultare un po' asciutta.


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