Categoria: Alimenti: Carne: Maiale

Braciole di maiale, de.: Stielkotelett, Stielkotelettstück en.: pork rib chop

Le braciole di maiale si ricavano dal carré. La forma del taglio di carne è determinata dalle costole e dalle vertebre che lo delimitano. Tagliandolo, si ottengono le braciole. che vengono quasi sempre cotte alla griglia o sulla bistecchiera, ma si possono anche impanare. La carne delle braciole non è marmorizzata come quella del collo, e andrebbe quindi cotta al punto giusto, altrimenti risulta troppo asciutta. Fonte: Fotolia.com, © Birgit Reitz-Hofmann

Le braciole sono un taglio del quarto posteriore del maiale situato tra la lonza e il collo.

Il taglio intero si trova sul mercato completo di vertebre e costole, per ricavarne le costolette invece le vertebre vengono eliminate. Vedi anche:
costolette). Parando (=togliendo) completamente la parte ossea delle braciole, si ottengono le bistecchine.

Poiché la carne della braciola non è marmorizzata come quella del collo, dopo la cottura può risultare un po' asciutta.

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