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Un soufflé (fr.: souffler = soffiare, gonfiare) è un composto variamente insaporito a cui vengono incorporati delicatamente albumi montati a neve soda, che gli conferiscono una consistenza soffice e lo fanno gonfiare durante la cottura.

La cottura deve avvenire al forno, a calore medio e a sportello rigorosamente chiuso. Di solito si impiegano stampi da timballo o stampini monoporzione, che vanno ben imburrati e riempiti solo fino a due terzi. L’importante è che i soufflé vengano serviti immediatamente, perché si sgonfiano già dopo pochi minuti, diventando poco appetitosi. Per questo motivo di regola si portano in tavola nello stesso recipiente di cottura.

Come base si possono utilizzare quasi tutti gli ingredienti, carne, pesce e crostacei, verdura, formaggio, ma anche frutta, cioccolato o altro.


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