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I galletti sono giovani polli del peso variabile da 300 - 500 grammi, che raggiungono il peso di macellazione già dopo 3-5 settimane. La carne del galletto è magra, tenera, di color giallo tenue.


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Utilizzazione

Normalmente i galletti vengono cotti interi, arrosto, al forno o alla griglia, sono adattissimi ad essere farciti, e sono particolarmente delicati se stufati su un letto di verdura (sedano rapa, cipolla, porro, pastinaca), e aromatizzati con un po’ di Sherry secco.

La ricetta più classica e più famosa è il galletto “all’amburghese”: ripieno, arrostito e servito con dadini di patate, cuori di carciofo e sottili lamelle di tartufo.


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