Categoria: Alimenti: Verdura: Ortaggi a bulbo

Cipollina, cipollina argentata, bot.: Allium cepa var. cepa, Allium cepa var. fistulosum, de.: Silberzwiebel, en.: silverskin onion, fr.: petit oignon blanc

Le cipolline sono ortaggi a bulbo appartenenti alla famiglia botanica delle Alliacee (bot.: Alliaceae). Sono chiamate così le varietà di cipolle molto piccole, con diametro di 15-35 mm e pellicola esterna bianco-argento a riflessi perlacei, che vengono utilizzate per lo più industrialmente, per la produzione della giardiniera o altre conserve sott'aceto. A volte si possono reperire anche fresche sul mercato, ma più raramente delle borrettane.

Preparazione

Le cipolline hanno sapore dolce, e oltre che per la giardiniera, sono adatte anche ad essere brasate, e servite come accompagnamento agli arrosti o ai brasati.