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Si chiama fondo di cottura - da non confondere con i fondi di cucina – il liquido in cui vengono cotti carne, pesce, o pollame, che siano in umido, stufati o altro. Può essere costituito da acqua a cui vengono aggiunti odori, spezie o erbe aromatiche, ma anche da un brodo saporito, oppure essere ottenuto partendo da un fondo di cucina. Un buon fondo dovrebbe esaltare il sapore proprio degli alimenti, senza coprirlo o snaturarlo.


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