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La trota di lago o lacustre (zool.: Salmo trutta lacustris) appartiene alla famiglia dei salmonidi, e fa parte di uno dei tre ceppi di trota europea. La sua area di diffusione si estende dall’Europa del nord – Scandinavia, Scozia e Irlanda – fino alle Alpi (non oltre i 1800 m). Il suo habitat ottimale è rappresentato dai grandi laghi profondi e ricchi di ossigeno. Gli esemplari di trota lacustre, a differenza della trota fario, possono raggiungere anche i 1,40 m di lunghezza, e sono di corporatura tozza ma robusta. Come tutti i salmonidi, fra la pinna dorsale e quella caudale presentano la caratteristica pinna adiposa. Per la deposizione delle uova, la femmina va alla ricerca delle cave di ghiaia e dei fondi ghiaiosi del lago o degli affluenti.


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Preparazione

La carne della trota lacustre è chiara, di consistenza soda, ed è adatta ad essere cotta arrosto, al blu o ad essere affumicata.


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