Alimenti Encyclopedia · Sapere cosa si mangia!



Voi qui: Terminologia in cucina




Alcune preparazioni richiedono che il pesce venga diviso a metà, separando i filetti inferiori e superiori. Prima di iniziare, il pesce va preparato per la cottura.

Appoggiare il pesce già eviscerato e squamato sul piano di lavoro. Servendosi di un coltello seghettato a punta acuminata, aprire la cavità ventrale e far scorrere la lama lungo la lisca centrale, fino all'attaccatura con la testa. Troncare la spina dorsale, spingendo la punta del coltello fino a trapassare il dorso. A questo punto, tenendo la lama di piatto, tagliare con movimento a sega lungo la lisca centrale, fino alla coda, cercando anche di dividere la pinna caudale in modo da mantenerne la forma in entrambe le metà. Girare il pesce di lato, appoggiandolo sul muso, e staccare la testa utilizzando un coltello trinciante. Per evitare che la testa durante l’operazione scivoli, è consigliabile lavorare su uno strofinaccio o su carta da cucina.


↑ top · Indice


Seguimi

foodlexicon.org @ google+:



↑ top · Indice


Ladezeit: 0.005715 Sekunden