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Con il termine odori si intende un misto di diversi ortaggi che comprende di solito carota, cipolla, sedano ed eventualmente prezzemolo. In commercio il misto per soffritto si trova anche surgelato. Interi o tritati, gli odori si utilizzano per la preparazione di minestre, sughi, brodi e ragù. Al momento dell’acquisto controllare che gli ortaggi non presentino macchie brune o segni di marciume. Piegandoli, se sono freschi, si spezzano. Come base per brodo e minestre, gli odori vanno tagliati a pezzi piuttosto grossi e aggiunti all’acqua a freddo, così da rilasciare tutto l’aroma.

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