© Frank Massholder / foodlexicon.org
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Con il termine
odori si intende un misto di diversi ortaggi che comprende di solito carota,
cipolla, sedano ed eventualmente
prezzemolo. In commercio il
misto per soffritto si trova anche surgelato. Interi o tritati, gli odori si utilizzano per la preparazione di minestre, sughi, brodi e ragù. Al momento dell’acquisto controllare che gli ortaggi non presentino macchie brune o segni di marciume. Piegandoli, se sono freschi, si spezzano. Come base per brodo e minestre, gli odori vanno tagliati a pezzi piuttosto grossi e aggiunti all’acqua a freddo, così da rilasciare tutto l’aroma.
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