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I filetti di acciuga sono ricavati da acciughe salate, che vengono lavate, squamate e quindi sfilettate, a volte con procedimento manuale. In commercio si trovano sia "stesi" che arrotolati, sotto sale, in salamoia o sott’olio, che può essere d’oliva, di girasole o altro. I filetti arrotolati spesso sono avvolti intorno a un cappero o a un pezzetto di peperoncino, ma sul mercato si trovano anche prodotti al tartufo, con pomodoro, olive, mandorle, o variamente aromatizzati.


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