Il burro di acciughe è un prodotto ottenuto da acciughe salate o pasta d’acciughe e burro o grasso butirrico. La legislazione tedesca non prevede per la produzione industriale un contenuto minimo di acciughe, la percentuale viene indicata soltanto come in quantità preponderante per il sapore.

Produzione

Per la produzione industriale, le acciughe sotto sale vengono dapprima lavate per dissalarle, e quindi tritate per ottenere una pasta fine. Questo composto viene mescolato con burro morbido, e successivamente passato al setaccio. Il burro composto così ottenuto può essere ad esempio arricchito con erba cipollina tagliata ad anelli sottili,e si presta ad essere utilizzato come crema da spalmare su tartine di pane nero fresco.

Utilizzazione

Se si vuole spalmarlo sul pane va tolto dal frigorifero per tempo, in modo da ammorbidirlo e da farne risaltare appieno il sapore. Inoltre si può impiegare per montare salse o per insaporire minestre, ma in questo caso va tolto dal frigorifero all’ultimo momento e mescolato o incorporato velocemente alla salsa non più bollente; in caso contrario il grasso del burro si deposita, formando in superficie i cosiddetti “occhi”.

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