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Voi qui: AlimentiPescePesci d'acqua salata



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L’ acciuga o alice è un pesce d'acqua salata dell’ordine dei clupeiformi (zool.: Clupeiformes). Il corpo è snello, affusolato, il dorso verde-blu scuro, che sfuma nell’argento su fianchi e ventre. La linea laterale non è visibile, ma i fianchi presentano una brillante linea argentata. La lunghezza va dai 12 ai 15 cm fino a un massimo di 20 cm. Esistono molte specie di acciughe, distribuite geograficamente nell’ Atlantico settentrionale, fra l’Africa occidentale e la Norvegia, nel Mediterraneo, nel Mar Nero e nel Mar d’Azov. Le principali zone di pesca del Mediterraneo si trovano in prossimità delle coste del Portogallo, in Spagna e in Italia.


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Utilizzazione

Le acciughe sono reperibili sul mercato fresche e surgelate, conservate, sotto sale o sott’ olio, intere o a filetti. Dalle acciughe sotto sale si ottiene anche la pasta d’acciughe. La carne dell’acciuga ha un sapore molto spiccato, adatto alla frittura o alla cottura arrosto.


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