In gastronomia si definisce filetto la metà superiore o inferiore di un pesce a sezione tonda, eviscerato, sezionato longitudinalmente e privato della lisca centrale e della testa. Non va confuso con il filetto di pesce comunemente inteso, che spesso è costituito da un mezzo filetto, un trancio o una fettina. Il filetto comprende una metà del pesce, e di regola anche la pelle. A seconda del taglio, può presentare anche parti ossee e/o cartilaginose (osso opercolare, coda).

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