Categoria: Alimenti: Patate e derivati

Patata novella, patata primaticcia, de.: Speisefrühkartoffeln, Frühkartoffeln, en.: early potatoes

Patata novella. Si chiama „novella“ o “primaticcia” la patata raccolta prima della completa maturazione - in Italia di solito entro giugno - e la cui buccia si toglie facilmente sfregandola o raschiandola. Le patate novelle si possono conservare senza perdita di qualità per due settimane al massimo, purché siano tenute al buio e in luogo fresco. Fonte: istockphoto.com, © Muenz

Sono dette novelle o “primaticce” le patate o le varietà di patate raccolte prima della completa maturazione. In Germania la raccolta avviene entro il 1°agosto, termine dopo il quale la patata non può più essere denominata “novella”. In Italia le varietà precoci sono coltivate in prevalenza nel centro-sud, e si raccolgono di solito entro giugno.

Secondo la definizione internazionale della Commissione Economica dell’Europa UNECE (Ginevra), La patata novella – o primaticcia - è la patata raccolta generalmente prima della completa maturazione, commercializzata immediatamente dopo la raccolta e la cui buccia può essere tolta facilmente mediante strofinamento

Le patate novelle si conservano solo per breve tempo, e vanno tenute al buio e in luogo fresco per due settimane al massimo. Per una conservazione prolungata si prestano meglio le varietà medio-precoci e soprattutto quelle tardive.

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