© Muenz / istockphoto.com

Sono dette novelle o “primaticce” le patate o le varietà di patate raccolte prima della completa maturazione. In Germania la raccolta avviene entro il 1°agosto, termine dopo il quale la patata non può più essere denominata “novella”. In Italia le varietà precoci sono coltivate in prevalenza nel centro-sud, e si raccolgono di solito entro giugno.

Secondo la definizione internazionale della Commissione Economica dell’Europa UNECE (Ginevra), La patata novella – o primaticcia - è la patata raccolta generalmente prima della completa maturazione, commercializzata immediatamente dopo la raccolta e la cui buccia può essere tolta facilmente mediante strofinamento

Le patate novelle si conservano solo per breve tempo, e vanno tenute al buio e in luogo fresco per due settimane al massimo. Per una conservazione prolungata si prestano meglio le varietà medio-precoci e soprattutto quelle tardive.

↑ top · Indice