Categoria: Additivi alimentari: Acidificanti

Acido cloridrico, acido muriatico, E 507, de.: Salzsäure, en.: hydrochloric acid, salt acid, fr.: acide chlorhydrique, es.: ácido clorhídrico

L’acido cloridrico o muriatico è un acido minerale (o acido inorganico); il nome IUPAC è cloruro di idrogeno, la formula chimica: HCl. In natura è presente fra l’altro come componente principale dei succhi gastrici.

Utilizzazione ed etichettatura

Nell’industria alimentare l’acido cloridrico viene impiegato come coadiuvante tecnologico e additivo alimentare, (classe funzionale dei correttori di acidità), ed è contrassegnato dal codice europeo E 507 per gli additivi alimentari. L’acido cloridrico serve principalmente a regolare il grado di acidità e alla scissione mirata delle proteine, e il suo utilizzo nella composizione di un alimento va obbligatoriamente indicato sulla confezione, contrassegnato secondo la classe funzionale come acido cloridrico, o dal codice E E 507.

Rischi per la salute

Per l’impiego dell’acido cloridrico non viene indicata una quantità massima ammissibile, e come additivo può essere utilizzato "quantum satis", cioè "quanto basta", vale a dire a seconda della quantità necessaria alla produzione dell’alimento. Il valore della DGA (dose giornaliera accettabile) per l’acido cloridrico non è ancora stato determinato, ma il suo impiego come additivo è considerato privo di rischi per la salute.