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Il sorbitolo è un surrogato dello zucchero, presente in natura in diversi tipi di frutta come prugne e sorbe, da cui prende il nome, ed è contrassegnato dal codice europeo E 420 per gli additivi alimentari. Glucitolo è un sinonimo di sorbitolo.


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Produzione

La produzione per l’industria alimentare avviene tramite riduzione enzimatica del glucosio, ottenuta per idrogenazione ad alta pressione.


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Utilizzazione


Viene impiegato come stabilizzante ed eccipiente, ma soprattutto come dolcificante per la produzione di alimenti privi di zucchero o alleggeriti ("light"), prodotti dolciari e alimenti dietetici per diabetici, prodotti da forno, e surimi. L’uso del sorbitolo non è soggetto a limitazioni quantitative.

Poiché il sorbitolo viene degradato dal metabolismo umano come il fruttosio, va evitato da chi presenta un' intolleranza alimentare a quest’ultimo.


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