Categoria: Additivi alimentari: Succedanei dello zucchero

Sorbitolo, glucitolo, E 420, de.: Sorbit, Sorbitol, Glucitol

Il sorbitolo è un surrogato dello zucchero, presente in natura in diversi tipi di frutta come prugne e sorbe, da cui prende il nome, ed è contrassegnato dal codice europeo E 420 per gli additivi alimentari. Glucitolo è un sinonimo di sorbitolo.

Produzione

La produzione per l’industria alimentare avviene tramite riduzione enzimatica del glucosio, ottenuta per idrogenazione ad alta pressione.

Utilizzazione

Viene impiegato come stabilizzante ed eccipiente, ma soprattutto come dolcificante per la produzione di alimenti privi di zucchero o alleggeriti ("light"), prodotti dolciari e alimenti dietetici per diabetici, prodotti da forno, e surimi. L’uso del sorbitolo non è soggetto a limitazioni quantitative.

Poiché il sorbitolo viene degradato dal metabolismo umano come il fruttosio, va evitato da chi presenta un' intolleranza alimentare a quest’ultimo.